臘肉的炒軟有以下幾種方法：1. 先用溫水泡一下臘肉，能夠使臘肉變軟，之后再切片或切絲。2. 先將臘肉切成薄片或薄絲，加入一點生姜和蒜末進行炒熟，這樣可以消除臘肉的腥味和增加香味，并且炒得軟一點。3. 在炒臘肉時加入一些淀粉或雞蛋白，這樣可以使臘肉更加軟嫩多汁。4. 臘肉放入開水中焯一下，然后切片或切絲，再進行炒制，可以使臘肉更加嫩軟。5. 可以在臘肉中加入一些醋或料酒，這樣能夠軟化臘肉，使其更加容易炒熟。