銀耳湯不粘稠的原因主要是銀耳中含有大量的多糖和膠質，這些成分會在煮沸的過程中釋放出來，形成一種膠體物質，使湯變得渾濁；同時，銀耳的纖維素成分也會起到增稠作用，使得湯變得稍微稠一些，但并不會像其他淀粉類食材那樣非常粘稠。此外，銀耳湯的濃稠度也會受到使用的水量、煮沸時間、火候等因素的影響，因此在制作銀耳湯時需要根據自己的口味和喜好進行適當的調整。