牛肉可以搭配很多不同的蔬菜來做餃子餡，以下是一些常見的配菜：1. 牛肉洋蔥餃子餡：將洋蔥切碎拌入牛肉餡中，可以提高牛肉的口感和味道。2. 牛肉蘿卜餃子餡：將蘿卜切成細絲狀，加入牛肉餡中，可以增加餃子的口感層次。3. 牛肉芹菜餃子餡：將芹菜切成細絲狀，拌入牛肉餡中，可以增加餃子的清爽口感。4. 牛肉豆腐餃子餡：將豆腐搗碎加入牛肉餡中，可以使餃子餡更加柔嫩。5. 牛肉菜心餃子餡：將菜心切碎加入牛肉餡中，可以增加餃子餡的營養和口感。以上是一些常見的配菜，可以根據自己的口味和喜好進行搭配。