牛肉涼拌可以搭配很多不同的菜，以下是一些常見的配菜：1. 黃瓜：黃瓜清爽爽口，與牛肉搭配可以更好地平衡口感。2. 芹菜：芹菜的清香可以中和牛肉的膻味，而且富含纖維素，對身體健康有益。3. 紅椒、青椒：椒類的鮮辣味可以提升整道菜的口感，而且色彩鮮艷。4. 豆皮、豆腐皮：豆皮富含蛋白質和纖維素，搭配牛肉可以增加口感和營養。5. 蒜泥：蒜泥可以提升牛肉的香味和口感，與其他蔬菜一起搭配更好吃。6. 苦菜、菠菜：這些綠葉蔬菜不僅美味，還富含維生素和礦物質，搭配牛肉可以增加營養。7. 蔥姜蒜：作為調料，蔥姜蒜可以提升牛肉的香氣和口感，搭配其他蔬菜更加美味。以上是一些常見的牛肉涼拌配菜，可以根據個人口味和喜好進行搭配。