紅燒羊肉可以搭配多種蔬菜，以下是幾種常見的配菜：1. 土豆：土豆可以吸收羊肉的汁液，加入紅燒羊肉中可以增加口感和營養。2. 胡蘿卜：胡蘿卜可以增加紅燒羊肉的色彩，還能提供豐富的維生素和纖維素。3. 大蔥：大蔥可以增加香味，讓紅燒羊肉更加美味。4. 豆角：豆角的口感鮮嫩，可以和紅燒羊肉搭配，提供豐富的蛋白質和纖維素。5. 茄子：茄子可以增加紅燒羊肉的口感，還有利尿、解毒、通乳等功效。6. 青椒：青椒可以增加紅燒羊肉的顏色，并且富含維生素C，有助于增強免疫力。