牛肉餃子餡可以配一些蔬菜來增加口感和營養，如：1.韭菜：韭菜和牛肉的搭配非常經典，可以增強餃子的香味。2.胡蘿卜：胡蘿卜可以增加餃子餡的水分，使其更加鮮美。3.豆芽：豆芽可以增加餃子餡的清新感和嫩口感。4.木耳：木耳可以增加餃子餡的口感和營養價值。5.蘑菇：蘑菇可以增加餃子餡的豐富口感和香味。以上是一些常見的牛肉餃子餡配菜，可以根據個人口味和喜好進行搭配。