水蘇糖屬于低聚糖的一類。水蘇糖的結構是半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖。水蘇糖沒有蔗糖甜，甜度只有蔗糖的五分之一左右。水蘇糖不會被血液、肝臟和腎臟代謝，所以它不影響血糖，也不會刺激過多的胃酸分泌。因此，糖尿病朋友和胃酸過多的朋友可以放心地吃水蘇糖。