選擇好的豬肝可以參考以下幾點(diǎn)：

　　1. 顏色：好的豬肝應(yīng)該有鮮艷的紅色，而不是暗淡無光的顏色。顏色鮮艷的豬肝表示新鮮度高。

　　2. 氣味：好的豬肝應(yīng)該沒有異味，而是有一種淡淡的肉香味。如果有令人不愉快的氣味，表示豬肝可能已經(jīng)變質(zhì)。

　　3. 彈性：輕輕按壓豬肝，好的豬肝應(yīng)該有一定的彈性。如果豬肝感覺松軟或者變形，可能表示質(zhì)地不好。

　　4. 表面：好的豬肝表面應(yīng)該光滑而濕潤，沒有明顯的血跡或劃痕。光滑的表面表示豬肝保存良好。

　　購買豬肝時(shí)建議選擇正規(guī)的大型超市或肉類市場(chǎng)，確保肉類的新鮮度和質(zhì)量。在購買前，可以詢問賣肉的人關(guān)于豬肝的來源和處理方式，以確保食品安全。