核桃越玩越黑的原因是因為核桃內的鞣酸氧化反應。當核桃經過長時間暴露在空氣中，內部的鞣酸會與空氣中的氧氣發生反應，形成黑色的沉淀物。這個反應過程被稱為鞣酸氧化，也是造成核桃變黑的主要原因之一。除此之外，核桃還含有大量的油脂，長時間接觸空氣會使油脂氧化，也會導致核桃變黑。