要想讓咸肉腌得好吃，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇合適的咸肉：咸肉可以是豬肉腹部或者五花肉，選擇時要看肉質帶一定的肥瘦搭配，并且沒有皮，這樣吃起來更加香嫩。

　　2. 準備腌制料：腌制料可以包括鹽、白糖、五香粉、料酒等，可以根據個人口味進行調整。可以嘗試添加一些辣椒粉或者花椒粉增加風味。

　　3. 腌制咸肉：將咸肉洗凈，切成合適的大小，然后用紗布包好。在咸肉表面均勻地撒上腌制料，腌制料覆蓋咸肉表面即可。將咸肉放在干燥通風的地方，每隔一段時間翻轉一次，讓調味料均勻滲透入肉內。腌制時間一般為3-5天，視咸肉的大小和個人口味而定。

　　4. 煮熟咸肉：腌制好的咸肉可以直接食用，也可以將其煮熟。將咸肉放入開水中，大火煮開后轉小火煮約1-2小時，直至咸肉呈現出熟透的狀態。

　　5. 切片食用：煮熟的咸肉可切成薄片，可以搭配粽子一起食用，也可以作為菜肴的調料使用。

　　注意：腌制咸肉時要注意衛生，并且保持腌制容器的干燥，避免滋生細菌。