要讓牛肉腌得更嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 將牛肉切成薄片或薄塊，這樣腌制過程中更容易入味，也更容易煮熟。

　　2. 使用酸性調(diào)味料來腌制牛肉，例如檸檬汁、醋或是酸奶。酸性調(diào)味料可以幫助軟化肉質(zhì)并增加嫩度。

　　3. 加入少量醬油和糖來調(diào)味，醬油可以提升牛肉的風(fēng)味，而糖則可以增加嫩度。

　　4. 在腌制過程中，可以加入一些天然嫩肉粉或是酶類醬料，例如木瓜粉或菠蘿汁，這些酶能夠分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更嫩滑。

　　5. 將腌制好的牛肉放入冰箱，進行冷藏腌制。冷藏可以促進調(diào)味料更好地進入牛肉，并且讓肉質(zhì)更緊致。

　　腌制時間不宜過長，以免牛肉過于軟爛。腌制時間在30分鐘至2小時之間就可以了。