燉泥鰍是一種很常見的做法，可以讓泥鰍肉質鮮嫩，味道醇香。下面是一種簡單的燉泥鰍的方法：

　　材料：

　　- 泥鰍：500克

　　- 生姜：適量，切片

　　- 蔥段：適量

　　- 料酒：適量

　　- 鹽：適量

　　- 生抽：適量

　　- 老抽：適量

　　- 清雞湯或清水：適量

　　- 紅棗：適量

　　步驟：

　　1. 將泥鰍洗凈，用刀在泥鰍身上割幾刀，這樣可以增加入味。

　　2. 在燉鍋中加入足夠的清雞湯或清水，放入姜片、蔥段和一些料酒，大火燒開。

　　3. 將泥鰍放入燉鍋中，轉小火燉煮15分鐘左右，泥鰍煮熟即可。

　　4. 加入適量的鹽、生抽、老抽和紅棗，再燉煮幾分鐘讓味道融合。

　　5. 關火后，可以撒一些蔥花點綴，增加香氣。

　　溫馨提示：

　　- 燉泥鰍的時間不要過長，以免泥鰍過爛。

　　- 如果喜歡口感更加松軟的泥鰍，可以先將泥鰍焯水一下，去除魚腥味。

　　希望這個簡單的方法可以幫助你燉出好吃的泥鰍！