多寶魚和桂魚在中國菜中都是非常受歡迎的魚類食材。從檔次上來說，桂魚通常被認為是更高檔次的魚類。桂魚是廣西桂林地區特產，被譽為"水中瑤花"，具有肉質鮮美、脂肪含量高的特點，且產量有限，因此價格通常較高。多寶魚也是一種優質魚類，但相對于桂魚來說，多寶魚的價格較為親民。無論是多寶魚還是桂魚，它們都是美味可口的魚類，具體的檔次還是要根據個人的口味和喜好來決定。