洋蔥炒臘肉是一道家常菜，下面是制作的一些竅門：

　　1.選用好的臘肉：選擇質地較為鮮嫩的臘肉，口感更好。可以選擇梅頭臘肉或者五花臘肉。

　　2.臘肉提前處理：臘肉先切成薄片，用開水焯水一下，去掉多余的油膩，使其更加香脆。

　　3.洋蔥的處理：洋蔥切絲或者切塊，根據個人口味選擇。可以用冷水浸泡洋蔥片，去掉刺激味道，使其更加清甜。

　　4.鍋要熱透：炒菜時鍋要熱透，倒入適量的食用油，將蔥姜爆炒出香味。

　　5.先炒臘肉：將臘肉放入鍋中煸炒，使其出香味，炒至褐色。

　　6.加入洋蔥：將洋蔥放入鍋中與臘肉翻炒，使洋蔥炒熟香味散發出來。

　　7.調味料的添加：根據個人口味，加入適量的鹽、糖、生抽等調味料，調出適合自己口味的味道。

　　8.快炒：炒菜的時間要把握好，洋蔥要保持一定的脆嫩口感，不要炒得過老。

　　以上就是一些制作洋蔥炒臘肉的竅門，希望對你有幫助。