要做出好吃又嫩的番茄肥牛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉片、番茄、洋蔥、蒜末、生姜末、料酒、鹽、糖、生抽、淀粉、雞精、香蔥。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成薄片，加入料酒、鹽、糖、生抽、淀粉攪拌均勻，腌制10-15分鐘。

　　3. 番茄準備：番茄洗凈切塊，洋蔥切絲備用。

　　4. 熱鍋加入適量的油，油熱后放入蒜末和姜末炒香。

　　5. 將腌制好的牛肉放入鍋中煸炒，炒至變色。

　　6. 加入番茄和洋蔥繼續翻炒，使其均勻混合。

　　7. 加入適量的水，煮沸后轉小火燉煮5-10分鐘。

　　8. 湯汁變濃后加入適量的鹽、糖、雞精調味。

　　9. 最后加入香蔥段，煮熟即可關火。

　　這樣制作出來的番茄肥牛肉質嫩滑，口感鮮美，湯汁濃郁，非常美味。