要做嫩而不老的紅燒魚肉，你可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備材料：魚肉、姜蒜切碎、生抽、老抽、糖、料酒、生粉等。

　　2. 將魚肉切成適合大小的塊狀，用少量鹽和料酒腌制一段時(shí)間。

　　3. 在鍋中加入適量的油，燒熱后將腌制好的魚肉放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。

　　4. 鍋中留少許底油，放入姜蒜碎炒香。

　　5. 加入適量的糖翻炒至糖溶化，形成紅色的糖色。

　　6. 加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻。

　　7. 將煎好的魚塊放入鍋中，翻炒均勻使魚肉均勻上色。

　　8. 加入足夠的清水，沒過魚塊，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘，使魚肉入味。

　　9. 在待煮的過程中，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和糖進(jìn)行調(diào)味。

　　10. 在最后幾分鐘，將少量生粉加入水中制成水淀粉，慢慢加入鍋中勾芡，使湯汁稍微濃稠。

　　11. 最后用蓋鍋的方式燜煮2-3分鐘，讓湯汁更好地滲入魚肉。

　　12. 出鍋前可以撒上一些香蔥花進(jìn)行點(diǎn)綴。

　　這樣做出的紅燒魚肉嫩滑鮮美，湯汁濃郁，口感***。