牛肉想要做得嫩，可以嘗試以下方法：

　　1. 酸化處理：使用檸檬汁、醋或者醬油等酸性調(diào)料，先將牛肉片浸泡在其中一段時(shí)間，然后再進(jìn)行烹飪。酸性成分可以幫助松弛牛肉纖維，使其更嫩滑。

　　2. 紅燒或燉煮：將牛肉塊或牛肉切片放入高壓鍋、砂鍋或慢燉鍋中，慢慢燉煮，這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　3. 勾芡處理：炒牛肉時(shí)，可以用一點(diǎn)生粉或者玉米淀粉勾芡，將淀粉均勻地裹在牛肉表面，形成一層保護(hù)層，能夠保持牛肉的水分，防止流失，使其更加嫩滑。

　　4. 牛肉腌制：在烹飪前，將牛肉腌制一段時(shí)間，可以使用一些醬油、姜蒜等調(diào)料，幫助牛肉入味，同時(shí)腌制過程中，酶的作用可以分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更加嫩滑。

　　5. 牛肉切片順紋切割：將牛肉切成薄片時(shí)，應(yīng)該順著肌肉紋理縱向切割，這樣切割后的牛肉纖維較短，口感更嫩。

　　記得根據(jù)所選的烹飪方式和牛肉的部位來選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸椒ā?/p>