冬天的羊腿腌制和存放的步驟如下：

　　1. 準備羊腿：選擇新鮮的羊腿，去除表面的雜質和多余的脂肪。

　　2. 腌制：將羊腿放入大碗或盆中，撒上適量的鹽、胡椒粉、蒜粉、百里香等調料，均勻涂抹在羊腿表面。然后將腌制好的羊腿放入食品袋或真空袋中，盡量將空氣排除掉，以保持食品的新鮮度。

　　3. 存放：將腌制好的羊腿放入冰箱冷藏室中，溫度保持在0℃至4℃之間，這樣能夠延長羊腿的保質期。如果你想要更長時間的保存，可以將羊腿冷凍保存，將其放入冷凍室中，溫度保持在-18℃以下。

　　4. 解凍：當你想要食用羊腿時，將其從冷凍室中取出，放置在冷藏室中解凍。解凍的時間根據羊腿的大小而定，通常需要24至48小時。解凍后的羊腿可以進行烹飪。

　　存放和解凍過程中要保持食品的衛生，避免與其他食品交叉污染。羊腿的保質期一般為3至5天，如果超過保質期或發現食品變質，建議不要食用。