要讓牛肉煮得不柴又好吃，可以遵循以下幾個步驟：

　　1. 選擇適合煮燉的牛肉部位，如牛腩、牛腱、牛尾等。這些部位的肉質比較柔軟，煮燉后口感更好。

　　2. 將牛肉提前用清水浸泡一段時間，可以將多余的血水浸出，減少腥味。

　　3. 切塊后，用熱水焯水，去除血沫和臟物，同時能讓牛肉更好地保持口感。

　　4. 燉煮時加入一些調料增加風味，如生姜、蔥段、香葉、八角、花椒等，可以提升牛肉的香氣和口感。

　　5. 選擇適當的燉煮時間和火候。通常，燉煮牛肉需要較長時間，可以用慢燉鍋或壓力鍋來烹飪，確保肉質酥爛。

　　6. 燉煮過程中控制火力，避免用大火猛煮，以免牛肉變柴。

　　7. 根據個人口味加入適量的食鹽和調味料，提升牛肉的鮮美味道。

　　8. 可以加入一些蔬菜或土豆一同燉煮，增加口感和營養。

　　通過以上步驟，可以使牛肉煮得不柴又好吃，口感酥爛、味道鮮美。