草魚去刺做魚丸的步驟如下：

　　材料：

　　- 草魚：一條（約500克）

　　- 鹽：適量

　　- 味精：適量

　　- 雞蛋：一個

　　- 淀粉：適量

　　- 蔥姜蒜：適量

　　- 料酒：適量

　　步驟：

　　1. 草魚去鱗洗凈，剖腹去內臟，用刀剖開魚身，去掉魚鰓和內臟，沖洗干凈。

　　2. 用刀沿著魚的骨頭兩側切出魚肉，不要切斷。

　　3. 魚鱗面朝上，用力將刀背順著骨頭向前刮，將魚肉刮下，骨頭就會裸露出來。

　　4. 將魚背骨剔去，然后將飛骨、腹骨等小骨剔去。

　　5. 刮下的魚肉剁成泥狀，加入適量的鹽、味精、雞蛋和淀粉，攪拌均勻。

　　6. 將攪拌好的魚肉泥擠成魚丸形狀。

　　7. 燒開一鍋水，加入蔥姜蒜和少許料酒，再將做好的魚丸放入水中煮熟至浮起即可。

　　8. 可根據個人喜好準備辣椒、蔥花、香菜等作為調料，完成草魚刺做魚丸的制作。

　　注意事項：

　　- 在刮下魚肉時，要保持手法輕柔，避免損壞魚肉質地。

　　- 制作魚丸時，魚肉的攪拌方向要一致，以充分激發魚肉蛋白質的黏合性。

　　- 魚丸在煮熟后會浮起，表明已經煮熟，切勿過度煮熟，否則會導致口感變硬。