濕海參的z佳發(fā)制方法是先洗凈海參，然后用開(kāi)水煮開(kāi)，再改用冷水燒開(kāi)后再煮20分鐘，然后撈出晾涼備用。還可以加入適量的姜片和料酒去腥味。如果需要更好的口感，可以將煮熟的海參放入冰箱冷藏一晚，讓其更加筋道和爽口�？梢愿鶕�(jù)個(gè)人喜好切片或切絲，然后用來(lái)制作各種菜肴。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來(lái)，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說(shuō)明海參還沒(méi)完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
