糯米會(huì)變硬主要是因?yàn)槠浜械牡矸墼诩訜峄蚶鋮s過(guò)程中結(jié)晶。以下是一些可能導(dǎo)致糯米變硬的原因：
1. 加熱過(guò)度：糯米在煮熟或蒸煮時(shí)，如果過(guò)度加熱，淀粉會(huì)結(jié)晶并變得硬而失去原本的粘性。
2. 過(guò)度蒸煮：蒸煮糯米時(shí)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分被過(guò)度蒸發(fā)，糯米會(huì)變干并且變硬。
3. 冷卻過(guò)程中結(jié)晶：煮熟的糯米在冷卻過(guò)程中，淀粉會(huì)重新結(jié)晶，導(dǎo)致糯米變硬。
4. 儲(chǔ)存不當(dāng)：如果糯米暴露在空氣中，或者儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)導(dǎo)致其變硬。
為了防止糯米變硬，可以注意以下幾點(diǎn)：
1. 控制加熱時(shí)間：煮熟或蒸煮糯米時(shí)，控制加熱時(shí)間，避免過(guò)度加熱。
2. 控制蒸煮時(shí)間：蒸煮糯米時(shí)，控制蒸煮時(shí)間，避免過(guò)度蒸發(fā)水分。
3. 儲(chǔ)存密封：將煮熟的糯米儲(chǔ)存在密封容器中，避免接觸空氣。
4. 適量加水：在蒸煮糯米前，適量加水，保持一定的濕度。
通過(guò)以上方法，可以盡量避免糯米變硬。
比如煮粥時(shí)，紫米能嚼到米粒的實(shí)在感，糯米直接糊成一團(tuán)，完全兩種體驗(yàn)。3.用途不同：紫米常用來(lái)煮飯、熬粥，或者搭配其他雜糧做粗糧飯，營(yíng)養(yǎng)更均衡；糯米更適合做粽子、湯圓、年糕這類(lèi)黏性強(qiáng)的點(diǎn)心，蒸熟后能捏成各種形狀。
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