要想炒出嫩又好吃的孜然羊肉，有以下幾個步驟和技巧：

　　1. 選用優質羊肉：選擇嫩度較高的羊肉片，選用腿肉或瘦肉，避免過多的筋膜和脂肪。

　　2. 腌制羊肉：將羊肉切成薄片后，用少量鹽、料酒、生抽、淀粉和少許水拌勻，腌制15-20分鐘。這樣可以使羊肉更嫩滑。

　　3. 提前準備調料：準備好孜然粉、姜蒜末、辣椒粉、生抽、料酒、鹽等調料。

　　4. 炒制羊肉：鍋中加熱適量的油，放入姜蒜末煸炒出香味后，加入羊肉翻炒至變色。然后加入適量料酒繼續翻炒。

　　5. 加入調料：將孜然粉、辣椒粉、生抽和鹽加入炒好的羊肉中，翻炒均勻。可以根據個人口味調整調料的用量。

　　6. 加入蔬菜：可以根據個人喜好加入適量的洋蔥、彩椒、胡蘿卜等蔬菜，翻炒至蔬菜變軟糯。

　　7. 出鍋裝盤：最后翻炒均勻后，出鍋裝盤即可。

　　通過以上步驟和技巧，可以炒出嫩滑、香辣可口的孜然羊肉。