牛肉在烹飪過程中需要經過一些處理，以保持其形狀和口感。以下是一些方法：

　　1. 事先處理：將牛肉切成適當大小的塊狀，去除多余的脂肪和筋膜。可以使用一把鋒利的刀具來幫助切割。

　　2. 腌制：將牛肉腌制在調味料中，可以增添其口感和味道。常用的腌制方法包括用鹽、胡椒粉、生姜、蒜等調味料腌制。

　　3. 炒制：在烹飪之前，可以將牛肉放入熱鍋中炒制，用高溫將其外表煎至金黃。這樣可以鎖住肉質的水分，使牛肉更加嫩滑。

　　4. 燒煮：將處理過的牛肉放入湯或調味汁中燒煮，使其更加入味和鮮嫩。可以根據不同的菜肴選擇適當的燒煮時間。

　　5. 切片：在食用前，將烹飪好的牛肉切成薄片或小塊，可以讓牛肉更容易入味，并提高口感。

　　以上是一些常見的處理方法，不同的菜肴可能需要采用不同的處理方式。熟練掌握這些技巧，可以使牛肉更加美味。