清炒油麥菜發苦的原因可能有以下幾點：

　　1. 油麥菜的選擇：油麥菜在選擇上要盡量選用嫩綠、嫩葉多的部分，如果選擇了老化或者葉子發黃的油麥菜，容易出現苦味。

　　2. 油麥菜的處理：在清洗和處理油麥菜時，要仔細清洗葉子上的泥沙和雜質，并將葉子的底部切去。底部部分的根部更容易產生苦味。

　　3. 炒制時間：油麥菜炒制的時間要控制好，過長時間的高溫炒制會導致油麥菜中的苦味物質釋放出來，從而影響口感。

　　4. 配料搭配：清炒油麥菜時，如果配料搭配不當，如與苦味較重的配料搭配，也會導致整道菜的口感變苦。

　　5. 食材保存：如果油麥菜存放時間過長，或者存放條件不當，如過于潮濕或受到霉菌污染，也可能導致苦味的產生。

　　清炒油麥菜發苦的原因多種多樣，需要在購買、處理、烹飪等方面注意把握，才能避免出現苦味。