燉排骨湯時，一般選擇瘦肉多而肥肉少的排骨，這樣燉出的湯汁會更鮮美。以下是幾種常用的排骨：
1. 豬后腿排骨：豬后腿排骨通常比較肉質鮮嫩，適合用來燉湯。
2. 豬脊骨：豬脊骨也是燉湯的常用材料，肉質豐腴，湯汁濃郁。
3. 豬頸肉排骨：豬頸肉排骨比較瘦，適合偏愛清淡口味的人燉湯。
4. 豬棒骨：豬棒骨肉多骨少，燉湯時可以增添湯汁的鮮美。
根據個人喜好和口感，可以選擇適合自己的排骨來燉制湯品。
2.香料組合與用量：八角1顆、桂皮1小段、香葉2片是經典搭配，能賦予排骨復合香氣。若用高壓鍋，炒糖色后直接加熱水沒過排骨，壓20分鐘再收汁，能節省時間；若用砂鍋或炒鍋，需加足量熱水，中小火燉40分鐘至1小時，期間注意翻動避免粘鍋。
