要熬出銀耳湯的膠質(zhì)，可以按以下步驟操作：

　　1. 準(zhǔn)備好干銀耳，將其用清水泡軟約30分鐘至1小時。

　　2. 泡軟后的銀耳用水沖洗干凈，剪去較硬的部分。

　　3. 將泡軟的銀耳放入鍋中，加入足夠的水。水量可以根據(jù)個人口味和想要的濃度來調(diào)整。

　　4. 煮沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，燉煮的時間一般為1-2個小時。期間需要不時攪拌，以防止銀耳粘底。

　　5. 燉煮過程中會有些泡沫和浮沫產(chǎn)生，可以用漏網(wǎng)將其過濾掉，以保持湯的清澈。

　　6. 燉煮至銀耳變軟爛，并且湯變得濃稠，即可關(guān)火。

　　7. 可以根據(jù)個人口味加入適量的冰糖或其他調(diào)味料，再次煮沸片刻即可。

　　照此方法煮制的銀耳湯會比較濃稠，具有一定的膠質(zhì)口感。