要讓牛肉不腥且爛，可以嘗試以下方法：

　　1. 泡水：將切好的牛肉塊放入清水中浸泡15-30分鐘，可以幫助去除一部分血水和腥味。

　　2. 用料酒或米酒腌制：在泡水之后，將牛肉塊放入碗中，加入適量的料酒或米酒，腌制15-30分鐘，有助于去腥味。

　　3. 姜蓉和蒜蓉：將姜切成細(xì)蓉或搗成蓉狀，將蒜切成蓉狀。用姜蓉和蒜蓉腌制牛肉，可以去除腥味。

　　4. 紅燒：將腌制好的牛肉塊放入鍋中，加入適量的水，加入一些食鹽、生姜、料酒和紅糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)，直到牛肉爛爛的。

　　5. 秘制醬料：可以嘗試用秘制的醬料腌制牛肉，如紅燒醬、豆瓣醬、甜面醬等，可以增加牛肉的香氣和口感。

　　6. 壓力鍋燉煮：在腌制好的牛肉塊中加入適量的水、香料和調(diào)味料，放入壓力鍋中燉煮20-30分鐘，可以更快地使牛肉變得爛爛的。

　　7. 獨(dú)特的烹調(diào)方法：如水煮牛肉、紅燒牛肉面、醬爆牛肉等，這些獨(dú)特的烹調(diào)方法可以使牛肉既不腥又爛。

　　以上方法僅供參考，具體的烹飪時(shí)間和調(diào)料用量可以根據(jù)個(gè)人口味和廚具性能進(jìn)行調(diào)整。