要讓芹菜做出嫩爛又好吃，有以下幾種常用的做法：

　　1. 拍打泡水：將芹菜的根部切掉，然后用刀拍打芹菜的莖部，再將芹菜放入冷水中泡約半小時，這樣可以讓芹菜更加嫩滑。

　　2. 炒熟芹菜：將芹菜切成段或切成中等大小的塊，放入沸水中煮1-2分鐘，撈出后過冷水，然后用油炒熟即可。這種方法可以確保芹菜的嫩爛口感，同時保持芹菜的獨特香味。

　　3. 蒸煮芹菜：將芹菜切成段或塊，并在開水中焯水1-2分鐘，然后撈出瀝干水分，放入蒸鍋中蒸煮約5-8分鐘，直到芹菜變得嫩爛即可。這種方法可以保持芹菜的營養成分，并且使其保持原汁原味。

　　4. 煮湯煮燉：將芹菜切成小段或和其他食材一起煮湯煮燉。芹菜可以和肉類或其他蔬菜一起煮，這樣可以增加湯的口感和營養價值，同時可以使芹菜更加嫩爛。

　　無論選擇哪種方法，要注意芹菜的烹飪時間，不要過度煮熟，以免導致芹菜變得過軟或失去口感。加入適量的鹽和調味料，可以提升芹菜的味道。