要使空心菜炒后不發(fā)黑，可以嘗試以下方法：

　　1. 準(zhǔn)備工作：將空心菜洗凈，去掉根部，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，備用。

　　2. 提前準(zhǔn)備一碗水，加入少許鹽和一些醋，將切好的空心菜放入水中浸泡一段時(shí)間（大約10分鐘）。醋的酸性可以幫助保持空心菜的顏色鮮綠。

　　3. 在炒鍋中加入適量的油，將油加熱至中高溫。

　　4. 加入蒜末，姜末等調(diào)料，炒香。

　　5. 加入空心菜，快速翻炒。炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，以保持空心菜的鮮綠顏色。

　　6. 可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些鹽、雞精等調(diào)味料，翻炒均勻。

　　7. 炒好后立即起鍋，防止過(guò)度炒煮導(dǎo)致空心菜變黑。

　　注意事項(xiàng)：

　　- 盡量避免使用鐵鍋炒空心菜，因?yàn)殍F鍋會(huì)與空心菜中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致變色。

　　- 炒空心菜時(shí)火候要快，不要過(guò)久，以避免破壞其顏色和口感。

　　- 炒菜過(guò)程中可以適量加入一些淀粉水，可以幫助保持菜的鮮綠顏色。

　　- 如果不使用醋浸泡空心菜，可以嘗試在炒菜前將空心菜焯水，再進(jìn)行下一步的翻炒。