冬筍之所以味道酸，是因為它含有一種叫做植物酸的物質。這種植物酸是一種有機酸，常見的有蘋果酸、酒石酸等。植物酸在植物的新鮮部分中非常常見，能夠起到抑菌、防腐的作用。

　　冬筍在生長過程中會分泌植物酸，這是為了保護自己不被微生物侵害。植物酸會使冬筍的環境酸性，從而抑制微生物生長繁殖，延長冬筍的保質期。植物酸還能夠增加冬筍的口感，讓其更加酸爽可口。

　　冬筍中的酸性并不會對人體健康造成不良影響，相反，適量地食用冬筍有助于消化、促進食欲和增強營養吸收。