煎腌好的牛排需要掌握一些竅門，以確保牛排煎煮得美味嫩滑。以下是一些煎腌好牛排的竅門：

　　1. 將牛排從冰箱中取出，讓其達到室溫。這樣可以確保牛排煎煮得均勻，避免外表過熟而內部生硬。

　　2. 在煎牛排之前，用廚房紙巾將牛排表面抹干。這樣可以幫助牛排表面形成美味的煎炸皮。

　　3. 使用平底鍋或煎鍋，加熱鍋底油至中高溫（煙霧開始冒出但沒有燒焦的味道）。可以使用一些高溫穩(wěn)定的油，如植物油或橄欖油。

　　4. 將牛排輕輕放入熱鍋中，避免將牛排放入鍋中時熱油濺到自己身上。不要移動或翻轉牛排，直到一側煎煮約2-3分鐘，或直到表面金黃或炸酥。

　　5. 翻轉牛排時，使用鉗子而不是戳牛排，以免牛排流失汁液。另一側煎煮時間通常比第一側稍短，因為第一側已經煎熟。

　　6. 根據個人口味，調整牛排煎煮時間以達到所需的熟度。使用溫度計可以確保牛排達到理想的熟度。牛排的內部溫度約為：

　　 - 生牛排：50-52°C（120-125°F）

　　 - 三分熟：55-57°C（130-135°F）

　　 - 中熟：60-63°C（140-145°F）

　　 - 全熟：65°C（150°F）以上

　　7. 煎煮完成后，將牛排取出放在切菜板上，用錫紙或保鮮膜覆蓋，讓牛排靜置休息約5分鐘。這樣可以讓牛排汁液重新分布，使其更加嫩滑。

　　8. 切牛排時，與紋理垂直切割。這樣可以確保每一口牛排都嫩滑多汁。

　　這些竅門可以根據個人的喜好和口味進行調整。嘗試不同的煎煮時間和煎煮方法，以找到最適合自己口味的烹飪方式。