將新鮮牛肉鹵成熟牛肉的步驟如下：

　　1. 準備材料：新鮮牛肉、水、生姜、蔥、料酒、八角、花椒、鹽、糖等。

　　2. 將新鮮牛肉洗凈，切成適當大小的塊狀。可以選擇瘦肉或者筋肉。

　　3. 將水燒開，放入牛肉塊，焯水5分鐘，撈出備用。這一步可以去除血水和雜質。

　　4. 熱鍋冷油，放入適量的生姜和蔥段，煸炒出香味。

　　5. 放入焯水后的牛肉塊，翻炒均勻。

　　6. 加入料酒，炒勻后加入八角和花椒。

　　7. 加入適量的水，水量以稍微淹沒牛肉為宜。

　　8. 加入鹽和糖，根據個人口味調整。

　　9. 將火調小，蓋上鍋蓋，慢燉煮約2-3個小時，直到牛肉變得熟軟入味。

　　10. 關火，將鹵熟的牛肉塊撈出，即可食用。

　　這樣做出來的鹵熟牛肉色澤紅亮，口感鮮嫩，可作為餐桌上的一道美味佳肴。