要想讓臘肉做得嫩一點，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 先將臘肉浸泡在清水中，放入冰箱中冷藏8-12小時。這樣可以幫助去除一部分鹽分，使臘肉變得嫩滑。

　　2. 如果臘肉較硬，可以先將其煮熟。將臘肉放入鍋中，加入足夠的水，加入一些調料（如姜片、蔥段、料酒等），用中小火煮30-45分鐘，直到臘肉變軟。

　　3. 用蒸的方式處理臘肉也可以讓它變得更嫩。將臘肉放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，直到臘肉變軟，再進行其他烹飪方式。

　　4. 可以選擇用慢燉鍋燉煮臘肉。將臘肉和一些調料（如豆豉、豆瓣醬、蒜瓣等）放入慢燉鍋中，加入足夠的水，設置低溫燉煮4-6小時，直到臘肉變得嫩滑。

　　5. 在烹飪過程中使用一些嫩肉粉或者酶類的調料，這些調料能夠幫助軟化臘肉纖維，使其更嫩。

　　需要注意的是臘肉本身的質地較硬，即使采取了上述方法，也難以完全達到鮮肉的嫩滑程度。以上方法僅為參考，具體調整還需根據個人口感和習慣進行。