五香牛肉之所以呈現(xiàn)紅色，主要是因?yàn)槭褂昧死苯贩刍蚶苯氛{(diào)料作為其中的成分之一。傳統(tǒng)的五香牛肉調(diào)料中通常包括八角、花椒、桂皮、丁香和香葉等多種香料，這些香料本身并不會(huì)使牛肉呈現(xiàn)紅色。為了增加口感和味道，很多五香牛肉的制作過程中會(huì)加入一定量的辣椒粉或辣椒調(diào)料，這樣就會(huì)使牛肉的顏色變得紅艷。制作過程中還可能使用食用色素或添加劑來使牛肉呈現(xiàn)更加鮮艷的紅色。五香牛肉呈現(xiàn)紅色主要是由于辣椒調(diào)料或添加劑的存在。
1.徹底冷卻再存放：鹵好的牛肉別急著塞冰箱，先攤開在干凈的案板或盤子里，等它完全涼透。2.切塊分裝更方便：涼透的牛肉別整塊塞，切成小塊或者薄片。3.選對(duì)容器是關(guān)鍵：裝牛肉的容器得干凈無油，最好用保鮮盒或者密封袋。
