冬筍有點澀的主要原因是因為它含有一定量的鞣酸。鞣酸是一種天然的有機化合物，具有收斂作用。當食用冬筍時，鞣酸會與口腔中的蛋白質結合，形成一種沉淀物，導致口感澀味。

　　除了鞣酸，冬筍中還含有少量的纖維素和木質素等成分，這些物質也會給冬筍帶來一定的澀味。

　　為了減少澀味，我們可以采取以下措施：

　　1. 食用前先將冬筍焯水煮熟，這樣可以將部分鞣酸溶解出來。

　　2. 在烹飪時加入一些酸性的食材，如醋、檸檬汁等，酸性物質可以中和鞣酸的澀味。

　　3. 在烹飪過程中加入一些甜味的食材，如糖、蜜糖等，甜味可以掩蓋澀味。

　　4. 烹飪時加入適量的鹽，鹽可以減少鞣酸的收斂作用，降低澀味。

　　冬筍是一種營養豐富的食材，但由于其澀味和纖維素含量較高，不宜過量食用，尤其是對于胃腸功能較弱的人群來說。