蝦皮變黃可能有以下幾個原因：

　　1. 色素沉積：蝦皮中含有一定量的色素，當蝦皮暴露在空氣中，或者受到光照、溫度等條件的影響，色素可能會逐漸氧化沉積，導致蝦皮變黃。

　　2. 脂肪氧化：蝦皮中含有一定量的脂肪，當脂肪受到氧化的作用，會產生氧化產物，導致蝦皮變黃。

　　3. 蝦皮老化：蝦皮是蝦的外殼，隨著蝦的成長和老化，蝦皮會逐漸變薄、變干，失去光澤，因此可能呈現黃色。

　　以上是一些常見的原因，導致蝦皮變黃。如果發現蝦皮變黃，可以通過新鮮度、存儲條件、處理方式等來延緩蝦皮變黃的過程。