要想腌制出嫩且美味的羊肉，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇優質的羊肉：選用新鮮、嫩的羊肉塊，選擇里脊、肩胛肉等部位。

　　2. 剁打羊肉：將羊肉塊放在砧板上，用刀背或肉錘輕輕敲打，打松肉質，增加肉的嫩度。

　　3. 腌制羊肉：將羊肉放入一個密封的容器中，加入適量的腌料。腌料可以包括鹽、糖、醬油、姜蒜等調味品。可以根據個人口味增加一些辣椒粉、孜然粉等調料。

　　4. 腌制時間：將腌料均勻涂抹在羊肉上，然后放入冰箱冷藏腌制。腌制時間至少為2小時，能腌制過夜，讓肉質更加入味。

　　5. 烤制羊肉：將腌制好的羊肉塊從冰箱中取出，讓其回溫至室溫。然后可以選擇烤箱、烤爐、烤架等工具進行烤制。可以先用高溫烤制幾分鐘，再調低溫度烤制，這樣可以使肉質更加嫩滑。

　　6. 翻烤羊肉：在烤制過程中，要經常翻動羊肉，確保均勻受熱。可以適時刷上一些腌料汁，增加味道。

　　7. 烤制時間：烤制時間根據羊肉塊的大小和厚度而定，一般需要10-20分鐘，烤至表面金黃色即可。

　　8. 休息一會兒：將烤好的羊肉取出，靜置一會兒，讓肉汁均勻分布在整個肉塊中，增加口感。

　　這樣腌制烤制出來的羊肉應該會嫩滑多汁，口感好，美味可口。