要做出不咸不硬的臘肉，可以嘗試以下竅門(mén)：
1. 選擇新鮮的豬肉，盡量選用瘦肉，避免過(guò)多的脂肪，因?yàn)橹救菀资古D肉變硬。
2. 在腌制過(guò)程中，使用適量的鹽和調(diào)料，避免過(guò)咸。可以控制鹽的用量，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。
3. 使用糖來(lái)平衡腌制的咸味。在腌制過(guò)程中，適量添加糖可以減少咸味的濃度，同時(shí)增加肉的口感。
4. 腌制時(shí)間要恰到好處。腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易使肉變硬，建議根據(jù)肉的大小和厚度來(lái)調(diào)整腌制的時(shí)間。
5. 腌制過(guò)程中可以加入一些天然的肉嫩劑，如檸檬汁、菠蘿汁等，它們含有酶可以分解肉質(zhì)中的硬纖維，使肉更嫩滑。
6. 晾干后，可以先用水煮一下，然后再晾干，這樣可以使臘肉更加嫩滑。
7. 存放時(shí)，要注意避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，這樣可以延長(zhǎng)臘肉的保存時(shí)間，同時(shí)保持肉的口感。
希望以上的竅門(mén)能幫助你制作出不咸不硬的臘肉！
臘肉切2厘米厚的大塊，肥瘦相間才香，再切點(diǎn)姜片、蒜瓣，抓把干辣椒，愛(ài)吃麻的扔幾粒花椒，這味兒一下就對(duì)了。中途別掀蓋，讓臘肉的咸香和香菇的鮮味慢慢融合。燉到湯汁濃稠，臘肉軟爛但不散，香菇吸飽了肉汁，這鍋菜才算到位！
