要做出口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的脆皮五花肉，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選購優(yōu)質(zhì)五花肉：選購時(shí)可以選用肥瘦相間的五花肉，肉質(zhì)較嫩且口感更好。

　　2. 腌制：在烹制前，先將五花肉切成合適大小的塊狀，然后用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)料按個(gè)人口味腌制一段時(shí)間，讓肉質(zhì)更鮮嫩。

　　3. 預(yù)處理五花肉：將腌制好的五花肉在切肉面用刀背稍微拍打，這樣可以幫助五花肉更好地吸收腌料，增加口感。

　　4. 干燥處理：將處理好的五花肉放入烤箱中，先用低溫烘烤一段時(shí)間，去除多余的水分。然后再調(diào)高溫度進(jìn)行烘烤，使肉表面形成脆皮。

　　5. 溫度掌握：在烤肉過程中，可以根據(jù)個(gè)人口感和烤爐的特性，掌握好烤肉的溫度和時(shí)間。低溫烘烤可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，高溫烤制可以使肉表面更加酥脆。

　　6. 烤箱調(diào)整：如果使用烤箱烤制，可以適當(dāng)調(diào)整烤箱的溫度、時(shí)間和層次，讓五花肉均勻加熱，達(dá)到脆皮的效果。

　　烤制過程中要密切關(guān)注，以免烤焦或過熟。可以根據(jù)個(gè)人口味加入其他調(diào)料和配料，如蜂蜜、姜蒜末等，使口感更加豐富。