要腌好吃又脆的酸辣蘿卜，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選擇新鮮的蘿卜：選擇新鮮的、硬質(zhì)的蘿卜，這樣腌制后才能保持脆度。

　　2. 切片均勻：將蘿卜切成均勻的薄片或者細(xì)條，這樣可以讓調(diào)味料更好地滲透進(jìn)去。

　　3. 腌制前泡水：將切好的蘿卜放入鹽水中浸泡一段時(shí)間，幫助去除多余的水分和苦味。

　　4. 調(diào)味料選對(duì)：撒上適量的鹽，加入適量的白糖和白醋，然后加入一些辣椒粉、花椒粉等調(diào)味料，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整。

　　5. 腌制時(shí)間控制：腌制時(shí)間不宜太短也不宜太長(zhǎng)，一般腌制2-3個(gè)小時(shí)，使得味道入味但還保持脆度。

　　6. 溫度掌握：腌制時(shí)保持溫度適中，不要暴曬在陽(yáng)光下或者置于過低溫度的環(huán)境中，這樣可以有助于蘿卜的腌制和保持脆度。

　　7. 注意保存：腌制好的酸辣蘿卜要放入干凈的密封容器中保存，放置于陰涼通風(fēng)處，可以延長(zhǎng)貯存時(shí)間和保持脆度。

　　8. 食用前再腌制：如果覺得腌制的時(shí)間太短，可以在食用前再次腌制一段時(shí)間，使得味道更加入味。

　　注意：腌制的時(shí)間、調(diào)味料的份量和口味都可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，嘗試不同的方法，找到自己喜歡的口感和味道。