要想燉出又好吃又爛的凍牛肉，可以參考下列步驟：

　　1. 解凍牛肉：將凍牛肉放入冰箱，進(jìn)行緩慢解凍，避免用熱水或微波爐加熱，以免影響肉質(zhì)口感。

　　2. 腌制牛肉：可用醬油、生姜、大蒜、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料來腌制牛肉，腌制時(shí)間在30分鐘到2小時(shí)之間，以增添味道。

　　3. 熱鍋冷油煸炒：在燉鍋中倒入適量油，加熱后放入腌制好的牛肉快速煸炒，翻煎至兩面呈金黃色。這一步可以鎖住牛肉的汁水和鮮香。

　　4. 加入燉煮料：在燉鍋中放入洋蔥、胡蘿卜、香料和足夠的清水或高湯，再將炸過的牛肉放入，開大火煮開。

　　5. 轉(zhuǎn)小火燉煮：將火調(diào)小，蓋上蓋子慢慢燉煮，時(shí)間可以根據(jù)牛肉的大小和口感需求來決定，一般需要燉煮2-3個(gè)小時(shí)，直到牛肉變得軟爛。

　　6. 調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以適量加入鹽、醬油、糖等調(diào)味料，使得燉牛肉更加鮮美。

　　7. 出鍋享用：將燉好的牛肉盛出，可以與米飯或面條一起食用，也可以加入蔬菜一起燉煮。

　　注意事項(xiàng)：如果時(shí)間充足，可以選擇低溫慢燉，燉煮時(shí)間更長，牛肉更容易爛。可根據(jù)個(gè)人口味加入適量調(diào)料和配料，增添風(fēng)味。