西米是由木薯淀粉制成的，它的內部是由纖維網狀結構構成的。當西米煮沸后，外部的纖維部分會變得透明，但內部的纖維結構需要更長的時間才能完全透明化。即使煮了很久，西米中間部分可能仍然是白色的。西米的大小也會影響煮熟的時間，較大的西米可能需要更長的時間才能完全透明化。