冬天土豆發甜的原因有以下幾點：

　　1. 冬天的氣溫較低，土豆在低溫環境下生長，會使得其淀粉分解成糖類物質，進而使土豆呈現出甜味。低溫環境下，土豆的代謝速率減慢，而淀粉是土豆主要的能量儲存形式，當代謝速率減慢時，土豆會將淀粉轉化為糖來提供能量。

　　2. 冬季土豆生長周期較長，一般在寒冷的冬季，土豆會經歷一個較長的成熟過程。在這段時間內，土豆的淀粉含量逐漸降低，而糖分含量逐漸增加，導致土豆變得更甜。

　　3. 冬天干燥的氣候條件對土豆的產生甜味也有一定影響。在干燥的環境下，土豆容易失水，使得糖分濃度增加，從而讓土豆味道更甜。

　　土豆的甜味是相對其他季節而言的，冷凍土豆、堅硬的土豆或存放時間較長的土豆會使淀粉轉化為糖，因此口感更甜。