要使皮蛋切片不散開，可以采取以下方法：

　　1. 使用鋒利的刀具：使用鋒利的刀具，如切菜刀或者魚刀，能夠更加輕松地切割皮蛋，減少蛋黃和蛋白分離的可能性。

　　2. 在切割前先將皮蛋浸泡：將皮蛋放入淡鹽水或溫水中浸泡片刻，可以使蛋黃和蛋白更加黏合，不容易散開。

　　3. 快速切割：在切割皮蛋時要快速而穩(wěn)定地進(jìn)行，避免過度切割或者反復(fù)用力，這樣可以減少蛋黃和蛋白分離的可能性。

　　4. 切割時用力均勻：在切割皮蛋時，要用力均勻地切下去，避免一側(cè)的切割力度過大，導(dǎo)致蛋黃和蛋白分離。

　　5. 冷藏后再切割：將皮蛋放入冰箱冷藏一段時間后再進(jìn)行切割，冷藏后的皮蛋較硬，更不容易散開。

　　通過以上方法，可以使皮蛋切片時不容易散開，保持蛋黃和蛋白的完整性。