要使紫色洋蔥炒菜時(shí)不變黑，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的紫色洋蔥，確保它們沒有變軟或腐爛的跡象。

　　2. 在炒菜前，將洋蔥切成薄片或絲狀，這樣可以使炒熟的時(shí)間更短，減少變黑的機(jī)會(huì)。

　　3. 加熱鍋?zhàn)訒r(shí)先倒入足夠的油，將油加熱至中高溫，然后再加入洋蔥。

　　4. 快速翻炒洋蔥，讓它們均勻受熱，并且盡量避免讓洋蔥在鍋底停留太久。

　　5. 可以適量加入一些鹽來(lái)幫助洋蔥迅速炒熟，但要注意不要加入過(guò)多鹽分。

　　6. 可以適量加入一些醬油或糖來(lái)增添顏色和味道，但同樣要注意不要加入過(guò)多，以免影響洋蔥的味道和口感。

　　7. 當(dāng)洋蔥變軟且開始變透明時(shí)，即可關(guān)火，不要過(guò)度炒熟，以免洋蔥變黑。

　　通過(guò)以上方法，可以幫助洋蔥保持紫色，并且炒菜時(shí)不會(huì)變黑。