饅頭不塌有以下幾個(gè)要點(diǎn)：

　　1. 發(fā)面要充分：將面團(tuán)揉制至柔軟有彈性的狀態(tài)，盡量使面筋充分發(fā)展。面團(tuán)發(fā)得足夠松軟，饅頭在蒸發(fā)酵過程中容易膨脹，不容易塌陷。

　　2. 發(fā)酵時(shí)間要適中：掌握好發(fā)酵時(shí)間，過長(zhǎng)或過短都容易導(dǎo)致饅頭塌陷。一般發(fā)酵至面團(tuán)體積增大1.5倍左右，表面有細(xì)小氣泡即可。

　　3. 蒸的時(shí)候要用大火：蒸的時(shí)候用大火可以迅速形成膨脹氣泡，加強(qiáng)饅頭的蓬松性。火候過小容易導(dǎo)致饅頭不蓬松。

　　4. 上蒸鍋前要注意發(fā)酵后的饅頭搬運(yùn)：搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，避免把面筋壓碎。將饅頭放入蒸鍋內(nèi)后不要再移動(dòng)，確保蒸鍋溫度的均勻性。

　　5. 蒸鍋要預(yù)熱：蒸鍋在上鍋之前要提前預(yù)熱，確保蒸鍋溫度均勻，避免饅頭底部過熱引起塌陷。

　　6. 在配方中適量加入發(fā)酵劑：在面粉中加入適量的發(fā)酵劑，如酵母或泡打粉，可以促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，增加饅頭的蓬松度。

　　以上是一些常見的方法和注意事項(xiàng)，希望能幫到你。