羊排燉不爛可能有以下幾個原因：

　　1. 煮的時間不夠長：燉煮羊排時需要時間，一般至少需要燉煮2-3個小時才能使肉質(zhì)變得軟爛。如果燉煮時間不夠長，羊排就會燉不爛。

　　2. 火候不對：燉煮羊排時需要用中小火慢慢燉煮，過高的火候會導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。所以，在燉煮羊排時要注意控制火候，保持適當(dāng)?shù)臏囟取?p>　　3. 羊排的選擇：不同部位的羊排肉質(zhì)有所區(qū)別，有些部位的羊排需要更長時間燉煮才能變得爛軟。如果選用了較硬的羊排部位，即使時間足夠也可能燉不爛。

　　4. 缺少嫩肉劑：有時候燉煮羊排時，可以添加一些嫩肉劑，如梨子、檸檬汁等，可以幫助肉質(zhì)變得更加爛軟。

　　燉煮羊排要注意時間、火候和選擇羊排的部位，也可以適當(dāng)添加嫩肉劑，這樣才能使羊排燉得更加爛軟可口。