干黃豆為什么是紫色的，可能是因為以下幾個原因：

　　1. 品種不同：不同品種的黃豆顏色可能會有所不同。一些品種的黃豆在干燥后可能呈現紫色。

　　2. 處理方式：在干燥過程中，可能會影響黃豆的顏色。例如，當黃豆在高溫下干燥時，可能會導致黃豆變為紫色。

　　3. 存儲條件：黃豆在存儲過程中，如果受到光照或其他環境影響，可能會導致顏色變化。例如，曝光在陽光下會導致黃豆變為紫色。

　　黃豆的顏色并不影響其品質和營養價值。無論是黃色的黃豆還是紫色的黃豆，都含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質等營養物質。