蓮藕的燉煮時間較長，如果燉得不爛，可能是以下幾個原因：

　　1. 蓮藕的質(zhì)量不好：選擇蓮藕時，應(yīng)該選購新鮮、質(zhì)地緊實、表面光滑、無破損的藕，質(zhì)量較差的藕燉煮后不容易軟爛。

　　2. 燉煮時間不足：蓮藕燉煮需要一定的時間來軟化，如果時間不夠，藕的纖維素?zé)o法充分分解，導(dǎo)致藕燉煮不爛。建議將藕切塊后，燉煮至藕塊能夠輕易用筷子扎透為止。

　　3. 燉煮火候不正確：蓮藕的燉煮要選擇小火慢燉，火候過大會導(dǎo)致外層容易爛糊，而內(nèi)部仍然不爛。建議使用砂鍋或者慢燉鍋燉煮，以保持適當(dāng)?shù)幕鸷颉?p>　　4. 使用的調(diào)料不當(dāng)：有些調(diào)料，如陳皮、酒類等，能夠幫助蓮藕更容易軟爛，如果沒有使用這些調(diào)料，蓮藕的燉煮時間會相應(yīng)增加，容易導(dǎo)致藕不爛。

　　要讓蓮藕燉煮爛糊，需要選購好質(zhì)量的藕，掌握合適的燉煮時間和火候，并加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。